GIỐNG SEN QUÝ ĐƯỢC PHỤC HỒI TẠI LÀNG CỔ PHƯỚC TÍCH VÀ HỒ TỊNH TÂM
Ngày xưa hoa sen được tuyển chọn ở mọi nơi để dâng tặng cho vua chúa, vì vậy sen Huế vừa có vẻ đẹp thanh thoát, sang trọng, vừa có hương thơm nhẹ nhàng, tinh tế, cánh hoa dầy, củ sen, hạt sen ở Huế cũng dẻo, mềm, thơm ngon hơn hẳn các nơi khác.
Theo sử sách, dưới thời các vua Nguyễn, giống sen trắng có hoa thơm, hạt mềm, dẻo được trồng bao bọc khắp các cổng thành, từ Kỳ Đài cho đến các cửa đi vào thành nội. Sen trắng có ý nghĩa thanh tao, tinh khiết, được chọn trồng ở hồ Thái Dịch với dụng ý nâng những bước chân thiên tử khi qua cầu Trung Đạo dành riêng cho nhà vua.
Trước đây khi pha trà cho vua, đợi lúc trời chạng vạng tối, người ta đi thuyền ra hồ sen, bỏ một nhúm trà vào bông sen sắp nở rồi buộc lại bằng lạt mềm. Sáng sớm hôm sau lấy trà về, hương sen qua một đêm quyện vào trà.
Nước pha trà được các cung nữ chèo thuyền ra hồ sen để lấy từng giọt sương còn đọng trên lá dùng chế trà. Cách uống này rất công phu và đòi hỏi sự cẩn trọng, tỉ mỉ. Nhưng được uống một tách trà pha đúng kỹ thuật thì không lời nào để diễn tả.
Nhận thấy sự cần thiết bảo tồn giống sen cổ ở Huế, Công ty Hữu cơ Huế Việt đã chọn làng cổ Phước Tích thuộc xã Phong Hòa, huyện Phong Điền, Thừa Thiên Huế, Việt Nam và hồ Tịnh Tâm để nhân các giống sen quý này.
Giống sen trắng được lấy từ Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế, sen hồng lấy từ lăng Gia Long.
Sen làng cổ Phước Tích được trồng theo phương pháp hữu cơ, với quy trình nghiêm ngặt, tỏa hương giữa ngôi làng cổ đẹp nhất Việt Nam bên dòng Ô Lâu trong xanh thơ mộng.
Từ việc trồng sen, nhiều sản phẩm từ sen tạo việc làm cho người lao động ở làng cổ Phước tích, đặc biệt là phục hồi cách ướp trà xưa trong cung đình Huế.
VÙNG NGUYÊN LIỆU CHÈ
TRÀ SHAN TUYẾT CỔ THỤ
Phìn Hồ là bản vùng cao và xa nhất của xã Thông Nguyên, liền kề dãy núi Tây Côn Lĩnh nơi vùng biên cương miền Tây Bắc, cách trung tâm huyện lỵ Hoàng Su Phì (Hà Giang) hơn 35km thuộc tỉnh Hà Giang. Bản Phìn Hồ nằm ở độ cao 1500-2000m, có khí hậu mát mẻ quanh năm, nhiệt độ trung bình từ 14-22 °C, mưa nhiều, độ ẩm thường trên 80%, thường xuyên có sương mù khô. Khí hậu này rất phù hợp để trồng các cây dược liệu, trà shan tuyết.
Trà Phìn Hồ được đồng bào Dao chủ yếu thu hái từ những gốc chè Shan tự nhiên. Nhiều gốc chè Shan mọc tự nhiên trên núi cao, thời tiết quanh năm sương mù bao phủ, có cả băng tuyết đã giúp những cây chè ở đây có một sức sống dẻo dai bền bỉ, có những cây chè cổ thụ sống cheo leo cả trăm năm trên vách núi. Cũng chính bởi sinh trưởng và phát triển trong điều kiện khí hậu núi cao mát mẻ, môi trường thiên nhiên trong lành, nên giống trà shan tuyết ở Hoàng Su Phì nói chung và trà Shan Tuyết Phìn Hồ nói riêng nổi tiếng bởi có chất lượng an toàn, nguyên liệu sạch và một hương vị thơm ngon tinh khiết.
Những cây chè cổ thụ hàng trăm năm tuổi sống ở độ cao hơn 1.000m so với mực nước biển luôn đâm chồi, nảy lộc, cho ra những bút chè xanh mướt, lá chè to, dài 3-6cm búp và lá non có nhiều lông măng trắng bạc như tuyết, ngay cả khi sao khô vẫn thấy một màu trắng đục đặc trưng.
TÚI LỌC
Túi lọc trà là một tác phẩm được làm từ những sợi tơ tằm qua bàn tay của nghệ nhân Phan Thị Thuận, người phụ nữ giữ hồn cho làng nghề Tơ Tằm truyền thống của Việt Nam. Chúng tôi trân quý sử dụng làm sợi dây đeo và túi lọc trà với mong muốn mang đến cho Quý khách một trãi nghiệm mới mà an toàn cho sức khỏe được đặt lên hàng dầu.
Mỗi túi lọc trà được dệt thủ công, giặt sạch, ủi thẳng, tiệt trùng và ướp hương sen trước khi cho chè vào đóng gói.
QUY TRÌNH ƯỚP CHÈ
Mỗi sớm tinh mơ, khi mặt trời chưa ló dạng, những bông sen vừa nở hàm tiếu, cánh sen còn đọng những giọt sương lung linh. Lúc này trên những chiếc thuyền nhỏ, hoa sen được thu hoạch về để ướp trà hoa sen. Qua bàn tay khéo léo của các trà nhân, cứ mỗi cân gạo sen trãi qua 6 lần ướp, ủ cùng loại chè hữu cơ Võ Nhai, cuối cùng là quá trình sấy thăng hoa. Trà Sen Huế ra đời với mùi thơm nồng nàn của chè quyện với hương thơm thanh tao của loài sen quý xứ Huế.
Cứ khoảng 5.000 bông sen trắng hoặc 3.000 bông sen hồng sẽ thu được một cân gạo sen. Gạo sen được ví như những túi thơm trong mỗi bông hoa sen, là những hạt trắng nhỏ li ti trong mỗi bông hoa. Ướp một cân gạo sen với một cân chè trong 16 ngày sẽ thu được một cân Trà Sen Huế.
